स्रोत और डेटा कार्यप्रणाली

KatoriCalorie में हम अपने प्लेटफॉर्म को पूर्ण पारदर्शिता, सटीकता और वैज्ञानिक विश्वसनीयता (EEAT) पर बनाते हैं। हमारे पोषण संबंधी आंकड़े मनगढ़ंत नहीं हैं; उन्हें प्राथमिक शोध डेटाबेस से संकलित किया जाता है और मानक मेटाबॉलिक सूत्रों का उपयोग करके गणना की जाती है।

1. प्राथमिक पोषण डेटाबेस

भारतीय और पूर्वोत्तर के पारंपरिक व्यंजनों के कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और कैलोरी घनत्व को मापने के लिए हम निम्नलिखित अधिकृत स्रोतों का उपयोग करते हैं:

  • ICMR-National Institute of Nutrition (NIN) Hyderabad: हम ICMR-NIN द्वारा प्रकाशित 'इंडियन फूड कम्पोज़िशन टेबल्स' (IFCT) का उपयोग करते हैं। इससे यह सुनिश्चित होता है कि भारतीय व्यंजन (जैसे रोटियां, दालें, चावल और स्थानीय साग) राष्ट्रीय कृषि पोषण मानकों से मेल खाते हैं।
  • Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI): इसका उपयोग खाद्य सुरक्षा सीमाओं, मानकीकृत व्यंजनों और डेयरी खाद्य मानकों को सत्यापित करने के लिए किया जाता है।
  • United States Department of Agriculture (USDA) Food Data Central: इसका उपयोग वैश्विक कच्चे माल और अंतरराष्ट्रीय पेय पदार्थों के पोषण मूल्यों की जांच के लिए किया जाता है।

2. मेटाबॉलिक सूत्र (BMR एवं TDEE)

आपकी दैनिक विश्राम ऊर्जा (Resting daily energy budget) की गणना के लिए हमारा कैलकुलेटर Mifflin-St Jeor समीकरण पर निर्भर करता है, जिसे पोषण विज्ञान में सबसे सटीक माना गया है:

  • पुरुषों के लिए: BMR = (10 × वजन किग्रा में) + (6.25 × ऊंचाई सेमी में) - (5 × आयु वर्षों में) + 5
  • महिलाओं के लिए: BMR = (10 × वजन किग्रा में) + (6.25 × ऊंचाई सेमी में) - (5 × आयु वर्षों में) - 161

BMR की गणना के बाद, हम उपयोगकर्ता द्वारा चुने गए शारीरिक गतिविधि गुणक से इसे गुणा करके कुल दैनिक ऊर्जा व्यय (TDEE) निर्धारित करते हैं:

  • सक्रियताहीन (डेस्क कार्य, न्यूनतम गतिविधि): BMR × 1.2
  • हल्का सक्रिय (घरेलू कार्य, टहलना): BMR × 1.375
  • मध्यम सक्रिय (सप्ताह में 3-5 दिन व्यायाम): BMR × 1.55
  • अत्यधिक सक्रिय (कठिन शारीरिक परिश्रम / खिलाड़ी): BMR × 1.725

3. व्यंजन की गणना कार्यप्रणाली

पारंपरिक पूर्वोत्तर व्यंजनों का विश्लेषण उनकी मुख्य कच्ची सामग्रियों (जैसे मछली, स्थानीय सब्जियां, सरसों का तेल, बांस के कोपल) के पोषण घटकों को विभाजित करके किया जाता है। हम घरेलू कटोरी के मानक आकार (उदा. 1 कटोरी/परोसने की मात्रा लगभग 150-200ml) के आधार पर कैलोरी का अनुमान लगाते हैं।