ओमिता खार का क्षारीय संतुलन
पारंपरिक असमिया भोजन की शुरुआत ओमिता खार से होती है, जो केले के तने या छिलके की राख से प्राप्त प्राकृतिक क्षारीय छनित्र (अल्कलाइन फिल्ट्रेट) का उपयोग करके तैयार की जाती है। यह पेट की अम्लता को उदासीन करता है और पाचन को सुगम बनाता है।