উৎস আৰু তথ্যৰ পদ্ধতি

KatoriCalorie ত আমি আমাৰ প্লেটফৰ্মটো সম্পূৰ্ণ স্বচ্ছতা, শুদ্ধতা আৰু বৈজ্ঞানিক বিশ্বাসযোগ্যতাৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি নিৰ্মাণ কৰিছোঁ। আমাৰ পুষ্টি সম্পৰ্কীয় মানসমূহ কোনো অনুমানৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি তৈয়াৰ কৰা হোৱা নাই; এইসমূহ প্ৰাথমিক গৱেষণা ডাটাবেছৰ পৰা সংগ্ৰহ কৰা হৈছে আৰু মানক মেটাবলিক সূত্ৰ ব্যৱহাৰ কৰি হিচাপ কৰা হৈছে।

১. প্ৰাথমিক পুষ্টি তথ্যকোষসমূহ

ভাৰতীয় আৰু উত্তৰ-পূৰ্বাঞ্চলৰ থলুৱা খাদ্যসমূহৰ কাৰ্ব’হাইড্ৰেট, চৰ্বি, প্ৰ’টিন আৰু কেলৰীৰ ঘনত্ব সঠিকভাৱে নিৰূপণ কৰিবলৈ আমি নিম্নলিখিত চৰকাৰী আৰু স্বীকৃত উৎসসমূহ ব্যৱহাৰ কৰোঁ:

  • ICMR-National Institute of Nutrition (NIN) Hyderabad: আমি ICMR-NIN ৰ দ্বাৰা প্ৰকাশিত 'ইণ্ডিয়ান ফুড কম্পজিশ্যন টেবুলছ' (IFCT) ব্যৱহাৰ কৰোঁ। ইয়াৰ ফলত আমাৰ থলুৱা খাদ্যসমূহ (যেনে: ৰুটী, ডাইল, থলুৱা চাউল আৰু স্থানীয় শাক-পাচলি) ৰাষ্ট্ৰীয় কৃষি পুষ্টি মানদণ্ডৰ সৈতে মিলি থাকে।
  • Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI): খাদ্যৰ সুৰক্ষা সীমা, প্ৰামাণিক ৰেচিপিৰ উপাদান আৰু দুগ্ধজাত বা অন্যান্য সংবৰ্ধিত খাদ্যৰ মান নিৰ্ধাৰণ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
  • United States Department of Agriculture (USDA) Food Data Central: গোলকীয় কেঁচা উপাদান, মাংসৰ বিভিন্ন অংশ আৰু আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় পানীয়সমূহৰ পুষ্টিগুণ পৰীক্ষা কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

২. মেটাবলিক সূত্ৰ (BMR আৰু TDEE)

আপোনাৰ জিৰণিৰ সময়ৰ দৈনিক কেলৰীৰ প্ৰয়োজনীয়তা জুখিবলৈ আমাৰ কেলকুলেটৰটো Mifflin-St Jeor সমীকৰণৰ ওপৰত নিৰ্ভৰশীল, যিটো পুষ্টি বিজ্ঞানত আটাইতকৈ শুদ্ধ আনুমানিক সূত্ৰ হিচাপে প্ৰমাণিত হৈছে:

  • পুৰুষৰ বাবে: BMR = (১০ × ওজন কেজিত) + (৬.২৫ × উচ্চতা ছেণ্টিমিটাৰত) - (৫ × বয়স বছৰত) + ৫
  • মহিলাৰ বাবে: BMR = (১০ × ওজন কেজিত) + (৬.২৫ × উচ্চতা ছেণ্টিমিটাৰত) - (৫ × বয়স বছৰত) - ১৬১

BMR নিৰ্ণয় কৰাৰ পিছত, ব্যৱহাৰকাৰীয়ে বাছনি কৰা শাৰীৰিক সক্ৰিয়তাৰ হাৰৰ সৈতে তাক পূৰণ কৰি দৈনিক প্ৰয়োজনীয় কেলৰী (TDEE) উলিওৱা হয়:

  • বহি কৰা কাম (একেবাৰে কম সক্ৰিয়তা): BMR × ১.২
  • হালকা সক্ৰিয় (ঘৰুৱা কাম, খোজ কঢ়া): BMR × ১.৩৭৫
  • মধ্যমীয়া সক্ৰিয় (সপ্তাহত ৩-৫ দিন ব্যায়াম কৰা): BMR × ১.৫৫
  • অত্যন্ত সক্ৰিয় (কঠিন শাৰীৰিক পৰিশ্ৰম বা খেলুৱৈ): BMR × ১.ত২৫

৩. ৰেচিপি গণনা পদ্ধতি

অসমৰ পৰম্পৰাগত ব্যঞ্জন যেনে 'মাছৰ টেঙা' বা নাগালেণ্ডৰ 'বাঁহৰ গাজ দি ৰন্ধা গাহৰিৰ মাংস' আদিৰ পুষ্টিগুণ বিশ্লেষণ কৰিবলৈ আমি সেইবোৰ প্ৰস্তুত কৰোঁতে ব্যৱহৃত প্ৰতিটো উপাদান (কেঁচা নৈৰ মাছ, স্থানীয় শাক-পাচলি, সৰিয়হৰ তেল, বাঁহৰ গাজ আদি) ভাঙি তাৰ সৰ্বমুঠ পুষ্টি নিৰ্ণয় কৰোঁ। আমি ঘৰুৱাভাৱে খোৱা বাতিৰ মানক জোখ অনুসৰি (যেনে: ১ বাটি বা পৰিবেশন প্ৰায় ১৫০-২০০ মিলিৰ সমতুল্য) ইয়াৰ হিচাপ কৰোঁ।